Degresant de Bucătărie: Pe Ce Suprafețe Îl Folosești și Pe Care Nu

Un degresant de bucătărie profesional merge pe inox, gresie, faianță și pe majoritatea echipamentelor, dar nu pe orice. Aluminiul, cuprul, alama, plita de sticlă, lemnul și mobila vopsită sunt suprafețele unde un produs puternic alcalin poate lăsa pete, poate închide culoarea metalului sau poate strica finisajul.

Problema nu e degresantul în sine, ci alegerea lui. Unele formule sunt făcute să nu atace aluminiul, altele nu. Mai jos ai, suprafață cu suprafață, ce poți curăța liniștit, unde îți trebuie alt produs și ce cauți pe etichetă înainte să cumperi.

De ce poate strica un degresant bun o suprafață?

Degresanții profesionali taie grăsimea pentru că sunt alcalini, adesea cu pH 12–13. Aceeași forță care dizolvă grăsimea arsă atacă și metalele moi, și finisajele delicate. Nu e un defect al produsului, e felul în care funcționează.

Aluminiul are un strat subțire de oxid care îl protejează. Potrivit notei tehnice Alconox despre curățarea aluminiului, un produs cu pH peste 10, fără inhibitor de coroziune, distruge stratul acesta și lasă metalul închis la culoare.

De aceea producătorii scriu pe etichetă pe ce nu se folosește produsul. Suma Auto Oven Clean, de exemplu, are pH în jur de 13 și avertizează că poate fi coroziv pentru metale.

Pe ce suprafețe îl folosești fără grijă?

Pe inox, gresie, faianță, pardoseli ceramice și pe mesele de lucru din inox, un degresant profesional diluat corect nu face probleme. Pe suprafețele acestea grăsimea se depune cel mai mult, iar ele suportă produsele alcaline.

La inox contează mai mult ce faci după. Ghidul WebstaurantStore despre curățarea inoxului recomandă să eviți produsele cu cloruri, care lasă pete și puncte de coroziune, și să ștergi în sensul liniilor metalului.

Pe scurt: clătești cu apă curată, ștergi în sensul liniilor și usuci suprafața. Nu folosești burete de sârmă și nu amesteci degresantul cu clor, nici „ca să fie mai tare”. Pentru ordinea în care se curăță o bucătărie profesională, vezi și sfaturile pentru curățarea bucătăriei din restaurant.

Merge degresantul pe aluminiu, de exemplu pe filtrele de hotă?

Depinde de formulă. Unele degresante sunt făcute să nu atace aluminiul, altele îl exclud clar. Filtrele de hotă, tăvile și oalele din aluminiu sunt locul unde se văd cel mai repede greșelile: metalul devine maroniu sau cenușiu și nu își mai revine.

Conform notei Alconox despre filtrele de hotă, degresanții caustici fac aluminiul să se înnegrească. Diferența dintre produse se vede direct pe etichetă:

• Suma Degreaser Pur-Eco D3.9 exclude metalele moi: aluminiu, cupru, alamă;
• Suma Break Up are formulă non-caustică, potrivită pentru aluminiu;
• Cif Professional este declarat de producător sigur pe aluminiu.

Pentru filtre lăsate la înmuiat, alegi un produs ca degresantul Suma Break Up și respecți diluția. Concentrația mare nu curăță mai repede, doar mărește riscul.

Poți folosi degresant pe plita cu inducție sau vitroceramică?

Nu folosi degresant de cuptor pe plita de sticlă. Producătorii de plite recomandă produse făcute pentru sticlă ceramică sau apă cu puțin detergent. Un spray pentru cuptor e prea agresiv pentru suprafața plitei.

Ghidul NEFF pentru plitele cu inducție și vitroceramice trece printre produsele de evitat spray-ul de cuptor, produsele abrazive și curățarea cu abur. Recomandă să cureți doar plita rece și să ferești suprafața de sare și zahăr.

Pentru resturile arse folosești o racletă ținută la 30–45 de grade, apoi o lavetă umedă și una uscată, din microfibră.

Ce faci cu blaturile din lemn și cu mobila vopsită?

Lemnul uleiat sau lăcuit e cea mai sensibilă suprafață dintr-o bucătărie. Un degresant concentrat poate lăsa o pată albă sau mată pe blat, semn că a fost afectat finisajul, nu lemnul. Pe lemn folosești un detergent blând, nu un degresant.

Norfolk Oak, producător de blaturi din lemn, recomandă un produs neabraziv, cum e detergentul de vase, și apă călduță. Dacă blatul e deja pătat, soluția indicată este șlefuirea ușoară și uleierea din nou.

La mobila vopsită sau lucioasă încerci întâi produsul diluat pe o zonă care nu se vede. Nu pulverizezi concentratul direct pe uși și nu îl lași să se usuce pe suprafață.

Contează temperatura suprafeței?

Da, și e scrisă pe etichetă. Unele degresante lucrează cel mai bine pe suprafață caldă, altele doar pe suprafață rece. Dacă nu respecți temperatura, ori produsul nu curăță, ori se usucă și lasă urme.

Cif Professional cere o suprafață sub 80°C, ideal între 60 și 80°C. Suma Grill e făcut pentru plite și grătare foarte murdare, cu depuneri carbonizate. Plitele de sticlă, în schimb, se curăță doar reci.

Ce cauți pe etichetă înainte să cumperi?

Cauți patru lucruri: suprafețele excluse („nu se folosește pe metale moi”), diluția, temperatura de lucru și dacă produsul trebuie clătit. Dacă eticheta tace despre aluminiu, nu îl folosești pe aluminiu.

Diluția corectă contează la fel de mult ca produsul ales. Ai cifrele pentru fiecare tip de murdărie în tabelul de diluare pentru detergenți profesionali.

Dacă ai în bucătărie și inox, și aluminiu, cel mai simplu e să ai două produse: unul puternic pentru cuptoare și grătare și unul sigur pe aluminiu pentru restul. Le găsești pe amândouă printre detergenții profesionali pentru bucătărie.

Întrebări frecvente