Detergent vs Dezinfectant: Ce Ești Obligat prin Lege să Folosești în HoReCa

Vine controlul de la DSP. Sau, dacă lucrezi cu produse de origine animală, de la ANSVSA. Inspectorul se uită la rafturile din cămara de curățenie și pune o întrebare simplă: „Cu ce dezinfectezi și ai avizul lui?”

În HoReCa, diferența dintre detergent și dezinfectant se știe de regulă intuitiv: unul curăță, celălalt omoară bacteriile. Ce nu se știe la fel de des e că nu orice produs etichetat „dezinfectant” de pe piață e legal de folosit într-o unitate profesională. Trebuie să aibă un aviz specific, eliberat de o autoritate specifică, vizibil pe etichetă. Fără el, produsul poate fi eficient sau nu, dar din punct de vedere legal nu ești acoperit.

Fie că te ocupi personal de aprovizionare și curățenie, cum se întâmplă adesea la o pensiune sau la un apartament în regim hotelier, fie că ai o echipă dedicată de conformitate, cum e cazul la un hotel mare sau la un lanț, informația de mai jos rămâne aceeași: cineva din unitatea ta trebuie să știe răspunsul, pentru că la un control nu contează cine a citit articolul, contează ce se găsește pe rafturi.

Mai jos găsești diferența tehnică pe scurt, ce spune legea concret și cum recunoști pe etichetă dacă un dezinfectant e legal de folosit sau nu.

Care e diferența reală dintre detergent și dezinfectant

Detergentul îndepărtează murdăria vizibilă: grăsime, resturi alimentare, praf, urme. Acțiunea se produce prin surfactanți, substanțe care desprind particulele de pe suprafață și le lasă să fie clătite sau șterse. Un detergent bun curăță, dar nu are efect asupra bacteriilor sau virușilor de pe suprafață.

Dezinfectantul face altceva: reduce numărul de microorganisme (bacterii, uneori viruși sau fungi, în funcție de produs) de pe o suprafață deja curată. Aici e cuvântul important: deja curată.

Ordinea contează, și e greșeala pe care o vedem cel mai des la clienți. Dacă aplici dezinfectant peste o suprafață cu grăsime sau resturi organice, substanța activă se consumă încercând să treacă prin stratul de murdărie și nu mai ajunge la bacterii. Practic, ai dezinfectat stratul de grăsime, nu suprafața de dedesubt. De aceea, procedura corectă are mereu doi pași: întâi cureți cu detergent, apoi dezinfectezi suprafața curată. Un singur pas, oricât de „puternic” ar fi produsul, nu ține locul celuilalt.

Ce spune legea: dezinfectantul e un produs biocid, nu orice soluție de pe raft

Aici intervine partea pe care puțini o știu. Dezinfectanții de suprafață nu sunt reglementați ca simple produse de curățenie, ci ca produse biocide, sub Regulamentul (UE) nr. 528/2012 (cunoscut și ca BPR). Regulamentul stabilește la nivel european ce înseamnă un produs biocid și ce condiții trebuie să îndeplinească înainte să ajungă pe piață pentru uz profesional.

În România, autoritatea care avizează aceste produse e Comisia Națională pentru Produse Biocide, care funcționează sub Ministerul Sănătății, cu suport tehnic din partea INSP (Institutul Național de Sănătate Publică). Fiecare dezinfectant destinat uzului profesional trece printr-o evaluare înainte să primească dreptul de a fi vândut și folosit ca atare.

Concret, eticheta „dezinfectant” scrisă pe o sticlă nu e suficientă. Dacă produsul n-a trecut prin acest proces și n-are avizul corespunzător, nu există garanția că face ce pretinde, iar la un control răspunderea cade pe unitatea care l-a folosit, nu pe cel care l-a fabricat.

Cum recunoști pe etichetă dacă un dezinfectant e legal de folosit profesional

Din experiența noastră de furnizor care lucrează zilnic cu aceste produse, iată exact ce trebuie să cauți.

Pe etichetă sau în fișa tehnică a produsului trebuie să existe mențiunea „Nr. Aviz” urmată de un cod de forma XXXXBIO/XX/XX.XX (de exemplu, ceva similar cu 6287BIO/02/06.28), plus o mențiune că produsul e avizat de Ministerul Sănătății. Dacă aceste elemente lipsesc complet, e un semnal clar că produsul nu e verificat pentru uz profesional.

Poți verifica orice produs direct, gratuit, în Registrul Național al Produselor Biocide, publicat pe site-ul Ministerului Sănătății. Cauți fie după numele comercial al produsului, fie după numărul de aviz de pe etichetă, și vezi dacă apare listat.

Un ultim lucru de verificat: fișa tehnică și fișa de siguranță (FDS) trebuie să existe pentru fiecare produs pe care îl folosești și să corespundă exact acelui produs, nu unui FDS generic descărcat pentru „ceva similar”.

Ce detergenți și dezinfectanți sunt obligatorii prin lege pentru o unitate HoReCa

Regulamentul (CE) nr. 852/2004, la articolul 5, obligă orice unitate din industria alimentară să aibă un plan HACCP documentat. Una dintre componentele lui e procedura de curățenie și igienizare, care trebuie să descrie clar ce produse folosești, în ce ordine și cu ce frecvență.

În practică, aceasta înseamnă că trebuie să ai produse de curățare și produse de dezinfecție menționate separat și explicit în procedura scrisă, nu un singur produs universal folosit „pentru tot”, fără nicio justificare în document. Pentru fiecare produs folosit efectiv, păstrezi fișa tehnică și fișa de siguranță.

Cea mai frecventă confuzie pe care o vedem la clienți e cumpărarea unui singur produs de tip „3 în 1″, care curăță, dezinfectează și mai face ceva, din convingerea că un singur produs acoperă automat obligația de dezinfecție documentată. Chiar dacă produsul e eficient, dacă procedura scrisă nu descrie separat pasul de curățare de cel de dezinfecție, la un control acest lucru ridică întrebări, pentru că pe hârtie nu se vede că ai respectat ordinea „întâi curăț, apoi dezinfectez”.

Cine controlează și ce verifică efectiv la fața locului

Controlul vine, de regulă, de la DSP (Direcția de Sănătate Publică) și, unde e cazul, de la ANSVSA sau DSV, pentru unități care lucrează cu produse de origine animală.

Ce verifică de obicei inspectorii: planul de igienizare documentat, existența fișelor tehnice și de siguranță pentru produsele folosite, avizele biocide ale dezinfectanților și, foarte important, corelația dintre produsele găsite efectiv în bucătărie sau în camerele de curățenie și cele menționate în procedura scrisă. Dacă în procedură scrie un produs, iar pe raft găsesc altul, e o neconcordanță pe care o vor nota.

Greșeala tipică pe care o vedem la clienți e că verifică avizul unui dezinfectant abia când vine controlul, nu înainte să-l cumpere. Nerespectarea acestor cerințe poate atrage sancțiuni conform legislației în vigoare, iar cel mai simplu mod de a evita problemele e să ai documentația în ordine înainte de un control, nu în timpul lui — avem și un ghid complet despre cum te pregătești pentru o inspecție de igienă, dacă vrei să acoperi tot, nu doar partea de dezinfectanți.

Concluzie

Diferența tehnică e simplă: detergentul curăță, dezinfectantul reduce microorganismele de pe o suprafață deja curată, iar ordinea dintre cei doi pași nu e opțională. Partea de conformitate e cea care cere atenție: dezinfectantul pe care îl folosești trebuie să aibă aviz de la Ministerul Sănătății, vizibil pe etichetă, iar procedura ta scrisă trebuie să reflecte exact produsele folosite.

Dacă preferi să nu verifici fiecare produs în parte, gama noastră de dezinfectanți avizați MS e deja verificată — alegi direct pe tipul de suprafață sau de spațiu de care ai nevoie.